吃螃蟹不服江蘇人,不服上海人,只服這四大名廚,看完驚呆了

2019-10-19 00:11:53

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原標題:吃螃蟹不服江蘇人,不服上海人,只服這四大名廚,看完驚呆了

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又到一年金秋季,又到菊黃蟹肥時。

金秋時節各種瓜果、糧食豐收,帶給人喜悅。

重要的是,大閘蟹陸續上市,讓人歡欣鼓舞。

對大閘蟹喜愛到什么程度?每天不來兩只,總覺得白過了。

更有甚者,我們一幫小學同學打著看望定居在蘇州同學的名義,去陽澄湖專門吃大閘蟹,浩浩蕩蕩吃足七天才班師回京。

螃蟹大家都怎么吃啊?我呢,吃得最多的是清蒸,簡單省事,最能帶出螃蟹的鮮味,特別自己家做的時候。

前一陣兒去香格里拉酒店吃飯,意外收獲螃蟹的多樣吃法,還現場觀摩了一下北京嘉里大酒店海天閣中餐廳行政總廚胡兆明先生當場制作,真是食不厭精的豪氣,看了拍了錄了,這功夫一時半會兒也學不會兒。我就跟大家分享一下當天的螃蟹宴,看看名廚怎么演繹螃蟹的花樣吃法。

這是香格里拉集團連續第三年“尋蟹季”。這次尋蟹季主打的四道大閘蟹精品,集結了四大名廚的匠心創作,分別以不同地域的烹飪特色對大閘蟹進行了創新演繹,通過蟹肉與蟹粉和不同的食材相融合,讓鮮美發揮到極致。大閘蟹與粵菜,淮揚菜、上海菜、陜西菜的融合,奇思妙想,看完驚呆了,原來大閘蟹除了清蒸還能這么吃!

第一道是蟹粉香橙鱈魚金福袋,由上海浦東香格里拉大酒店中餐行政總廚高曉生創意,上海菜的包點特別多,這道菜用到了福袋,寓意福多財多,有著對美好生活的祝福、期盼。

第二道蟹粉海膽腐皮卷,北京嘉里大酒店海天閣中餐廳行政總廚胡兆明先生創造,胡總廚是粵菜大師,腐皮卷廣式茶點常見客,加上蟹粉與海膽,平凡的腐皮卷變得異常珍貴。海膽和蟹粉同時入饌,讓人不忍下箸。

這個黃色的是蟹黃加上姜米和胡蘿卜炒香,蟹黃做的盤底透著高級,腐皮吸滿了蟹黃,每一滴湯汁都不能浪費。

第三道順德焗蟹斗,由香格里拉集團中餐行政總廚梁燊龍創造,梁總廚是香港人,創造的菜式善用著粵菜手法,廚出鳳城順德,順德善做河鮮,焗的菜式特別香口,這道菜蟹肉和蟹粉分別炒香,與松脆的油條融合,掩埋于一片粉絲之下。

第四道是蟹粉明蝦球配翠綠包,紅與綠結合的那么明艷誘人,這是由西安香格里拉大酒店中餐行政總廚李明景創意,長安城里的大紅大紫應用到蟹宴上,顯得大富大貴。蟹粉與明蝦的結合,鮮與鮮烹飪在一起。

最后的螃蟹甜品,粉粉的螃蟹好可愛,開始以為是蛋糕,切開一嘗原來暑酒釀做的,真是驚艷到我了。

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